|
A kifogástalan nyersáruból frissen préselt és gyorsan feldolgozott nyerslevet is rövid időn belül megtámadják a mikroorganizmusok (gombák, élesztők, baktériumok). Ezért szükséges, hogy ezt a nyerslevet egy biztos és kíméletes kezeléssel tartóssá tegyük és konzerváljuk.
Alkoholmentes italokat az élelmiszertörvény szerint csak fizikális eljárással szabad tartóssá tenni. A tartósítás legelterjedtebb fajtája a termikus kezelés, hőkezelés.
A gyümölcslé, nektár annyira alacsony pH-értékkel rendelkezik, hogy 100°C fok alatti pasztőrözéssel tartósítható. A hőfok (legtöbbször 76°C – 80°C) és a hevítés időtartama a mikroorganizmusok/enzimek deaktiválási fokához igazodnak, 80°C fokos hőmérséklet felett növekvő negatív aromabeli változások állnak be (főtt- és karamell íz). Többnyire melegen letöltik, átfordítják és a minőségstabilizálás érdekében laza tárolással még csomagolás előtt visszahűtik. Tömített üvegekbe vagy zacskókba töltik, ezek lezárásával védik meg a mikrobiológiai romlástól. Az idő múlásával a tárolás során megváltoznak a gyümölcsszínek és az aroma. Az alacsony tárolási hőmérséklet és a fényvédett tárolás lelassítják a minőségvesztést. A helyesen pasztörizált lé hosszú hónapokig jelentős minőségvesztés nélkül eltartható.
Letölthető angol nyelvű katalógusok:
|
PASZTŐRBERENDEZÉSEK
